Enabling Progress in Voedsel & Dranken Analyse
coffee
chocolate
milk
yoghurt
meat
True to our guiding principle ENABLING PROGRESS, Verder Scientific can assist you in several application fields, one example is Food and Beverage. We are market leaders in the grinding of all products, from oily and fatty ones to fibrous and sticky products. Our solutions in particle size and dynamic image analysis on coffee, cocoa, or powdered milk are known to be reliable and reproducible. We lead in milk density analysis and in determining the stability of suspensions like fruit juices. We provide innovation with systems for the determination of proteins and total nitrogen in foods and feeds, and our expertise in ash analysis is recognized worldwide. Here you will find some of our most widespread solutions.
Bekijk hoe de instrumenten van Verder Scientific bijdragen aan het waarborgen van de kwaliteit en smaak van koffie
Koffie is niet zomaar een drank; het is een culturele hoeksteen, een dagelijks ritueel en een ervaring die de zintuigen prikkelt. Achter elk perfect kopje schuilt echter een complex proces van cultiveren, oogsten, branden en brouwen.
Om ervoor te zorgen dat elke slok voldoet aan de hoogste kwaliteits- en veiligheidsnormen, ondergaat koffie een grondige analyse. Van sensorische evaluaties en beoordelingen van het vochtgehalte tot tests op residuen van bestrijdingsmiddelen en microbiologische screenings, een reeks analytische methoden wordt gebruikt om te garanderen dat elke batch niet alleen heerlijk is, maar ook vrij van verontreinigingen.
Verschillende bereidingsmethoden in het zet- en filterproces (bijv. espressomachine, filterkoffie of AeroPress) vereisen verschillende malingen van koffiepoeder voor een aromatisch resultaat. Bij het vermalen van gebrande koffiebonen tot poeder speelt de bepaling van de deeltjesgrootteverdeling een doorslaggevende rol, omdat deze een aanzienlijke invloed heeft op de zet- en filtereigenschappen en dus op de smaak en de heilzaamheid van de drank. Een systeem met twee camera's, zoals de CAMSIZER X2, biedt een meetbereik dat de brede grootteverdeling van koffiepoeder in één analyse kan vastleggen. Het gelijktijdige gebruik van twee camera's (CCD-zoom en CCD basic) met verschillende reproductieschalen zorgt ervoor dat de fijne en grove fracties correct worden gemeten.
Samples from “Arabica” and “Robusta” were milled with an ultra-centrifugal Mill ZM300
Nitrogen Analysis: High content of nitrogen in beans can lead to a fuller taste.
Determination of moisture content ensure optimum shelf life
Coffee correct Ashing with AAF prevent to retain unwanted components as heavy metals.
Density and porosity make possible to map coffee's physicochemical development during roasting, investigate the fundamentals of extraction
Tempreren is een essentiële stap in het productieproces van chocolade, omdat het chocolade een glanzend en aantrekkelijk uitzicht geeft. Door te tempreren kan de chocolade ook snel uitharden, zodat die makkelijk uit een gietvorm kan genomen worden en bloemvorming wordt voorkomen. Chocolade bevat cacaobotervet, dat samengesteld kan zijn uit zes verschillende kristalvormen. In de chocolade-industrie is het belangrijk om een correcte temprerering uit te voeren. Chocoladeganache is een emulsie samengesteld uit chocolade en room, die in veel gebak te vinden is. In deze nota stellen we een methode voor om de stabiliteit van chocoladeganache en het effect van het tempreren van chocolade op hun stabiliteit te beoordelen.
"De productie van chocolade is complex en leunt sterk op kwaliteitscontrole van grondstoffen. Het proces omvat het oogsten, fermenteren, drogen, reinigen, roosteren, voormalen en malen van cacaonibs om cacaopoeder en boter te extraheren. Kwaliteitscontrole omvat het testen op verontreinigingen en het optimaliseren van de maalomstandigheden. De RM 200 mortiermolen is effectief voor kwaliteitscontrole op laboratoriumschaal en produceert fijne cacaomassa voor verdere analyse. RM 200 is geschikt voor zowel droog als nat vermalen en is geschikt voor zachte, harde, brosse, pasteuze, droge en natte materialen met een invoergrootte tot 8 mm en een eindfijnheid van minder dan 10 μm, afhankelijk van het monster en de instrumentconfiguratie."
Het productieproces van chocolade omvat verschillende belangrijke stappen: het fermenteren en drogen van cacaobonen, het roosteren, scheiden en malen van de nibs en het produceren van vloeibare chocolade. Deze vloeistof wordt vervolgens verwerkt tot cacaopoeder of chocolade. Een cruciale stap is concheren, waarbij het uiteindelijke smaakprofiel van de chocolade wordt ontwikkeld door de deeltjesgrootte te verkleinen. De meting van cacao- en chocoladedeeltjes wordt uitgevoerd met behulp van verschillende instrumenten, waarbij laserdiffractie de meest gebruikelijke methode is.
Method validation in food science is crucial for ensuring result quality and analytical reliability. Automated protein and thermogravimetric methods were validated following international guidelines, involving common food groups like meat, dairy, and grains. Three accurate, cost-effective methods with good recoveries and z-scores were developed. Protein determination in less than 5 minutes and moisture and ash analysis using a single sample. All this is possible with Eltra with our TGA Thermostep and our CNr.
Grinding fatty substances such as cheese presents unique challenges due to their high fat content and sticky consistency. The fat in cheese can cause it to clump together, making it difficult to achieve a uniform particle size. Specialized equipment, like the Knife Mill GRINDOMIX GM 200, is often necessary to effectively homogenize cheese samples, ensuring consistent and reliable results.
Milk powder is a widely used ingredient in the food industry, valued for its long shelf life and ease of transportation. Ensuring the quality and consistency of milk powder is crucial, and one of the key factors in this process is the analysis of particle size and shape. The CAMSIZER, a dynamic image analysis system by Microtrac, provides detailed and accurate measurements of particle size and shape. Read or application note for this determination:
Thermogravimetric analysis (TGA) is a valuable technique for analyzing the thermal properties of dairy products such as milk and cheese. In milk, TGA can be used to determine the moisture content, fat content, and the presence of other volatile compounds. By analyzing the weight loss at different temperature ranges, it is possible to identify and quantify these components accurately. For cheese, TGA helps in understanding the thermal decomposition behavior, including the loss of moisture, fat, and protein content. The ELTRA TGA Thermostep is a powerful thermogravimetric analyzer that enhances this process. It can simultaneously analyze up to 19 samples with weights up to 5 grams and operate at temperatures up to 1000°C.
Yoghurt is made by inoculating milk with bacteria that grow between 42 and 44°C, producing lactic acid, which causes milk proteins to coagulate into yoghurt. The gelation process is typically studied by pH measurement, though the pH variation (6.5 to 4.5) provides limited information. Using a thermoregulated Turbiscan LAB, the yoghurt formation process was monitored in real-time, offering detailed insights into gelation, product syneresis, and stability over time.
Many scientific articles consider the ashing content in meat is an important indicator of mineral composition and overall quality. Ash refers to the inorganic residue remaining after the complete combustion of organic matter in meat. It includes essential minerals like calcium, potassium, and magnesium, which are vital for various bodily functions. Monitoring the ash content helps ensure that meat products meet nutritional standards and are safe for consumption. It also provides insights into the meat’s purity and the presence of any contaminants.
In cryogenic grinding with mixer mills, the sample and grinding balls are placed in a jar, which is then cooled in an LN2 bath. This process embrittles the sample, making it easier to grind without generating heat that could affect the sample’s properties. Mills like MM 400, MM 500, ZM 300 or either SM300 are commonly used for this purpose. They can handle various materials, but it’s crucial to use jars made of compatible materials like steel or PTFE to avoid damage at extreme temperature.
Accurate protein determination in meat is crucial for meeting labeling requirements and ensuring consumer trust. The ELEMENTRAC CN-r from ELTRA provides a reliable and efficient solution for this purpose. Using the Dumas method, the ELEMENTRAC CN-r measures nitrogen content, which is then converted to protein content. This method is faster and safer than traditional techniques, offering precise results in less than three minutes.
The particle shape and size of ingredients significantly impact the quality of sausages and meatballs. Uniform particle size ensures a consistent texture, enhancing the mouthfeel of the final product. Smaller particles improve also the binding properties of the meat mixture, resulting in better cohesion and structural integrity of sausages and meatballs. By controlling particle shape and size, manufacturers can produce high-quality sausages and meatballs with desirable texture, taste, and consistency.
Met toegewijde teams van experts over de hele wereld staan wij voor u klaar – altijd en overal.
Om u een hoogwaardige service te bieden, beschikt Verder Scientific over een breed netwerk van dochterondernemingen en lokale verkoopkantoren. We kijken ernaar uit om u productdemonstraties, applicatieondersteuning en uitgebreide diensten te bieden.
